Especial festividades: Tarta de mojito

Desde "Las Delicias de María Esther" os proponemos hoy un postre ideal para ser empleado como colofón a una comida copiosa. Fue el que elegimos para el menú de Nochebuena, porque después de una cena de tres platos, la mejor elección era una tarta fresquita y fácil de comer.

La elaboración es muy sencilla y el resultado es espectacular. ¡No dejéis de probarla!

INGREDIENTES
Base
200 gr de bocaditos de limón
50 gr de mantequilla
1 chorrito de ron

Relleno
4 limas
1 sobre de cuajada
1/2 vaso de ron
300 gr de queso de untar
100 gr de azúcar moreno
Hojas de yerbabuena

Cobertura
1 sobre de gelatina de limón
1/2 litro de agua
Colorante alimentario verde (opcional)


ELABORACIÓN
Molemos los bocaditos de limón con un molinillo de café, la Termomix o un rodillo de cocina. Derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos, junto con el chorrito de ron a las galletitas machacadas. Cubrimos un molde, preferentemente desmontable, con la mezcla.
En un bol, mezclamos el queso con el zumo y la rayadura de 3 limas, el azúcar moreno y el vaso de ron.
Ponemos la mezcla a calentar y disolvemos en ella el sobre de cuajada.
Añadimos las hojas de yerbabuena picadas en pequeños trocitos.
Vertemos todo ello sobre la base de galletas que teníamos extendida en el molde.
Dejamos enfriar.
Preparamos la gelatina de limón en el 1/2 litro de agua (calentamos el agua y disolvemos el sobre, las instrucciones vienen en la caja de la gelatina). Añadimos el colorante y vertemos sobre la tarta.
Dejamos enfriar.
La lima restante se puede utilizar para adornar al gusto.